Sidamo Bio
Ethiopie Sidamo Bio
Délicat et Fruité
Moyen
Robe de Moine
France (Picardie)
Description :
Sa tasse résulte de la combinaison des meilleurs parfums des cafés de cette région, caractérisée par un corps subtil conjuguant finesse et excellente tenue en bouche.
Marié à son arôme puissant recélant une note acidulée au parfum suave d’abricot, le Moka Sidamo est tout simplement un café d’exception.
Le Café en Ethiopie :
L’Ethiopie est le berceau du café comme chacun le sait. Ainsi, l’espèce botanique du Sidamo est le Coffea Arabica. En effet, la plupart des cafés produits et exportés depuis cette origine sont issus de cette variété qui est la base de toutes les variétés d’arabica utilisées dans le monde.
Le café produit sous l’appellation Sidamo Grade 2 est cultivé et récolté un peu au nord d’Yrgachefe qui est le village d’origine des cafés éponymes. Autant dire que les cafés Sidamo sont très proches en aspect en tasse et en arôme de ce grand café.
Les caféiers sont situés entre 1500 et 1800 mètres d’altitude et sont récoltés de Novembre à Janvier.
La récolte se fait en plusieurs passages pour ne cueillir que les cerises mûres qui sont ensuite traitées avec le plus grand soin pour aboutir à un café irréprochable.
La taille de la fève est plutôt petite ce qui n’altère en rien la qualité.
Les contrôles de qualités exercés par les autorités éthiopiennes comme par les exportateurs sont particulièrement rigoureux et permettent de garantir une tasse exceptionnelle.
